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酒的由来与传说  

2011-09-16 15:55:37|  分类: 道家养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       关于酒的来源有两种传说,一种传说是始于夏初大禹时代的仪狄,有四千余年历史。另一种传说是始于周朝的杜康,也有三千多年历史了。
       朱翼中的《酒经》记载,上古用桑叶包饭的发酵方法造酒,是指夏朝初年仪狄用此法造酒,献给大禹而言的。仪狄是个官员,他造酒是为了献给大禹邀功。大禹是个治水专家,和一般帝王不同,《国策》记载:大禹喝了酒,感到味道甘美,认为后代必有为了饮酒误事而亡国的,于是下令禁止造酒,仪狄的谄媚没有得到封赏,他的发明也仅限于宫中暗自流传。
       据《说文解字》记载,古者少康初作箕帚秫酒。少康,杜康也,秫即高梁。传说杜康生于周朝,是个牧羊人。有一天他把高梁粥装进竹筒里带着去牧羊,竹筒放在一棵树下忘记带走了,半个月后他赶羊回来又在那棵树下找到他的遗忘之物,打开一看里面高梁粥已发酵变成液体了,村里人喝了都夸这种液体好喝,无意中的发明使他成了名人,于是他不再牧羊改行酿酒,并办起了杜康酒店。

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       名甲天下的茅台酒是以其产地茅台村命名的,茅台村现为茅台镇,位于贵州省仁怀市城西北近15公里的赤水河畔。400多年前这里是个小渔村,因为到处长满莽莽苍苍的茅草,故人们称其为茅草村,1745年(清乾隆十年)清政府组织开修河道,舟楫畅行茅草村,这里成了川盐人黔水陆交接的要冲,口趋繁盛,一度成为有6条大街的集镇,茅草也随之消失,只剩小寒婆岭下一个土台上长有茅草,于是人们称茅草村为茅台村。从清朝末年起,因茅台酒声名日盛,人口大增,遂改茅台村为镇,并一直沿用至今。
       饮誉中外的名酒五粮液产于四川省宜宾市,也是历史久远的老酒。明初位于宜宾城北且最负盛名的“温德丰”酿酒糟坊,有一
位陈师傅,他总结唐宋时期名酒“荔枝绿”和“姚子雪曲”的酿造方法,在此基础上摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高梁等五种杂粮为原料,以小麦制曲,红药为糖化发酵剂,采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”酿造出醇和甘香的“杂粮酒”。经几代相传,秘方传到一个叫邓子均的人手里,此人富有革新精神,不满足于现状,他将“杂粮酒”的配方又作了调整,几经实验,才将配方确定下来,酿造出了更加理想的玉液琼浆。1929年,邓子均在宜宾名人的一次聚会上将新配制的“杂粮酒”请众人品尝,博得众口称赞,晚清举人杨惠泉提议,此佳酿以“杂粮酒”为名似嫌凡俗,此酒集五粮之精华而成玉液,干脆叫“五粮液”吧。邓子均接受这一建议,从此“五粮液”始见于世。
       西凤酒原产于陕西的凤翔、宝鸡、岐山、眉县一带,而以凤翔城西柳林镇最有名。凤翔古名雏城,这一带地区自周代以来是民间传说产凤凰的地区,“凤鸣岐山”就源于此。自唐代以来是“西府”台所在地,人们称“西府凤翔”,西凤酒由此得名。明代文献记载了历年间柳林酒在凤翔附近各县的发展情况,从此西风酒泛指凤翔地区附近的酒,但酒质仍以柳林酒为佳。
       南北朝的北齐(公元550—577年)时,汾酒就已成为名酒为世人所珍爱。据《j匕齐书》记载,帝在晋阳,手敕之曰:“吾饮汾清杯,劝汝于邺酌两杯。,,(‘汾清”即是当时汾酒的名称,这说明汾酒在北齐年间就已享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村,汾酒起源于唐代以前的黄酒,后来发展成白酒。1915年,杏花村汾酒以其独特的品质风格在巴拿马万国博览会上获得·一等金质奖章,从此风头大振,成为国产名酒之一。
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